1.濕度。通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢，會(huì )形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強烈，外來(lái)異味極易透過(guò)瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶?jì)?，以至被酒液吸收。尤其要提請注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。55%-75%左右的濕度對酒的儲存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無(wú)法緊封瓶日。濕度控制上面也是酒窖建造過(guò)程中需注意的一個(gè)問(wèn)題。

  2.光線(xiàn)。自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線(xiàn)，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線(xiàn)導致的過(guò)量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。?，自然光線(xiàn)還可能使酒液氧化過(guò)程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖中最好采用人工照明，照明強度和方式應受到適當的控制。

  3.震動(dòng)。震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據酒品專(zhuān)家們說(shuō)，受過(guò)震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì )發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長(cháng)期受震后（如運輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復原來(lái)的風(fēng)格。

  4.溫度。酒品對溫度的要求是苛刻的。酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過(guò)24℃，否則名貴酒的風(fēng)格將會(huì )受到破壞。不過(guò)最重要的是溫度須恒長(cháng)穩定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會(huì )導致酒在陳年過(guò)程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導致風(fēng)味變異甚至變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過(guò)太冷的酒窖會(huì )使酒成長(cháng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。因此在恒溫控制上，是酒窖設計的關(guān)鍵。

怡可信酒窖恒溫恒濕空調特點(diǎn)：

1、集制冷、制熱、加濕、除濕于一體，自動(dòng)控制；

2、酒窖空調采用進(jìn)口谷輪低溫壓縮機，溫度低運行平穩，靜音；

3、溫度控制10-18℃±1℃；

4、濕度控制50%-85%±5%；

5、加濕采用超聲波與濕膜相結合，體積小，加濕量大，自動(dòng)清洗，一備一用使用壽命長(cháng)，獨有技術(shù)；

6、LED液晶屏控制，精巧美觀(guān)；